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滕州保姆需知的幾種家常菜的烹飪技巧

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最后更新: 2013-05-25
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    滕州保姆需知的幾種家常菜的烹飪技巧
   
           隨著人們生活水平的提高,人們在飲食上更注重營養和科學,飲食新潮流逐漸為人們所認同。現在生活的飲食新潮流都是愛新鮮、重蔬果、挑顏色,棗莊家政營養師聲稱到:新鮮的食品保持了原有的營養,而且還指出,蔬菜的顏色越深,其營養價值越高,像粗糧比細糧含有更多的營養成分等等。

    對于棗莊中高檔家庭而言,飲食上也是有一定講究的。對于棗莊保姆的選擇在其廚藝上也有一定的要求。所以棗莊的家政公司為能讓保姆的服務技能跟得上客戶的要求,達到其滿意度,對棗莊保姆進行管理培訓。棗莊家政保姆應需知的幾種家常菜的烹飪技巧。

    吃新鮮蔬菜,因為新鮮蔬菜里所含的維生素C要比干菜多。能帶皮吃的菜不要去皮。因為皮含維生素C最多,如南瓜、洋芋、蘿卜等。炒菜時,待鍋里的食油燒熱后就放鹽。這樣做,使鹽在熱油中煮0.5~1分鐘,即可消除油和鹽中百分之九十五左石的黃曲霉毒素,從而減少致癌物對人的毒害,還可防止熱油飛濺,使蔬菜脆嫩、味鮮。炒菜時加點醋,不僅可使菜肴脆嫩爽口,而且使菜中的維生素不受破壞,可保留較多的營養物質。

  在燉排骨時,加些醋能使骨中的鈣更容易游離出來,使人吃時更好地吸收鈣,有益健康。燉肉時,若放入幾片鮮橘皮,不僅湯、肉味道鮮美,而且可減油膩,味美可口。

  牛肉的蛋白纖維較粗,炒的時間越長越硬。如果要炒出肉質細嫩,松軟可口的牛肉片(絲),要在牛肉切好后,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌勻,然后澆生油泡腌起來,大約泡腌30分鐘,油分子和水分子已滲入牛肉蛋白纖維的縫隙中去,此時再炒,牛肉猛然遇熱,滲進的油、水急劇膨脹,肉纖維便被“炸”松,吃起來就鮮美可口了。

  烹調魚前把它浸泡在醋水中,魚吃起來別有一番甜而香的滋味;在燒魚時放些醋,不僅可以去腥、增鮮,還可使魚刺軟化釋放出鈣,利于入體對鈣的吸收。烹制魚湯的訣竅是:魚一定要新鮮,以活魚為最好。另外烹制時一定要待鍋中的湯完全滾開(大沸)后再入魚(整魚或魚片)煮,而且應采用大火短時間的烹制方法,這樣烹制出來的魚湯不但湯色乳白可口,而且魚肉鮮嫩味美。

 

 

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